Knabberei zum Aperitif

Callistemon hat mich gebeten, dieses leckere Rezept für sie zu veröffentlichen:

Zutaten:
125 ml Sahne
25 g Mehl
25 g Speisestärke
Salz
Pfeffer
Schinken
Rauke
geriebener Käse

Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Sahne leicht anschlagen, Mehl, Speisestärke,Salz und Pfeffer unterheben,dann auf ein Blech mit Backpapier je 1 Eßlöffel als Plätzchen streichen. Mit Schinken und Rauke belegen, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 8 - 10 Min. backen.

Lauwarm zum Aperitif sevieren.

Weihnachtsbäckerei

Haselnuss-Sterne

250 g Mehl, 200 gemahlene Haselnüsse, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 130 g weiche Butter,
70 g Joghurt, 1 Ei, ein Päckchen Vanillearoma oder Vanillezucker zu einem Teig verkneten. Mindestens eine Stunde Kalt stellen.
Danach ca. 1/2 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und bei 175 °C 12 bis15 Min. backen.
Abkühlen lassen.

Mit Haselnussglasur und Haselnusskrokant verzieren.

Cranberry-Florentiner

50 g getrocknete Cranberries hacken.
125 ml Schlagsahne, 50 g Zucker, 30 g Butter und 4 TL Honig aufkochen.
150 g Mandelblättchen und die Cranberries dazugeben,
3 Min. unter Rühren kochen,
dann von der Kochplatte nehmen und 2-3 Min etwas abkühlen lassen,
2 EL Mehl drüber stäuben und unterrühren.

Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben - Abstand halten! - flach drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten 10-12 Min. backen, Umluft nicht einschalten sondern ganz normal.
Abkühlen lassen.

Zu allem Überfluss kann man sie dann auch noch zur Hälfte in geschmolzene dunkle Kuvertüre tunken

Als Variante kann man anstatt Cranberries auch getrocknete Aprikosen nehmen.

Beide Varianten sind ganz einfach und superschnell gemacht und extrem lecker!

Plan B : Thunfischcreme

Zum Treffen wollte ich Zucchiniröllchen machen, ein Experiment, daß leider nicht so gelungen ist.
Geschmeckt haben sie ja einigermaßen, aber die Zubereitung war dermaßen aufwändig und das Ergebnis leider nicht so zufriedenstellend - zumindest optisch.

Deshalb kam Plan B zum Einsatz:


Thunfischcreme

2 Dosen Thunfisch - im Rezept steht "in Öl", ich hatte nur "im eigenen Saft", abgetropft
200 g Frischkäse - natur
200g Frischkäse - mit Kräutern
(oder nochmal - natur - und frische Kräuter nach Geschmack)
2 Schalotten - fein gewürfelt
1 EL Kapern - fein gehackt
1 Chili - fein gehackt
Salz - Pfeffer - Worchestershiresauce
1 Becher Schmand

alles verrühren - ein bißchen ziehen lasse und schon fertig!

dazu passt von Baguette bis Vollkornbrot alles,
ging auch perfekt zu Gudis "Fleischlosenpflanzerln"!

LG, Anke

Kürbisteigtaschen

Schon wieder ich! Nachdem ich mich durch den blog der Rheinhessen geschnuppert hatte, hab ich eine Eigenkreation entworfen: Halloween ist vorbei, die Kürbisse müssen verarbeitet werden, bevor der Frost sie holt!

Man nehme:

2 Hokaido

2 Zwiebeln

2 Kartoffeln

und reibe sie in einer elektrischen Reibe klein

hinzu kommen

600 g Schafskäse

Salz

5 Eier

alles vermengen.

Aus drei Rollen fertigem Blätterteig habe ich Dreiecke geschnitten und auf jedes einen Klecks Kürbismasse gegeben un sie zusammengeklappt. Das ganze auf Backpapier bei 200 Grad Heißluft backen und heiß oder kalt essen.

Und dann? Jetzt war die Schüssel mit der Masse aber nicht leer! Also habe ich eine Pfanne genommen und Öl erhitzt. Unter die Masse habe ich noch etwas Mehl gerührt und in der Pfanne daraus Fladen gebacken. Sie waren superlecker!

Ciabatta-Brötchen

Ich gebs ja ungern zu - aber diesmal habe ich mit einer Backmischung gearbeitet! Und ich schäm mich nicht mal. Bei Al*i gibt es eine Ciabatta-Brotmischung. Die habe ich zum Teig verarbeitet. Die Füllung der Brötchen besteht aus:

Schafskäse zerbröselt, 400 g

Peperoni eingelegt kleinschneiden, Menge nach Belieben

Eier, drei

Salz

Kräuter der Provence

alles vermischen, Teigfladen ausrollen, Füllung draufgeben, die Brötchen oben zusammenfassen und den Verschluss nach unten auf das Backblech legen - auf Backpapier!

Ofen vorheizen, bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen!

Guten Appetit!

Antipasti von Zucchinis

In diesem Jahr hatten wir erstmals Zucchinis - und gleich zuu viele! Also habe ich mir ein Rezept gesucht für Antipasti:

Zucchinis hobeln und in der Pfanne ohne Fett weich braten

... direkt in eine Marinade aus Öl und Essig zu gleichen Teilen,

Knoblauch kleingeschnitten,

Salz und Pfeffer geben und abkühlen lassen.

Im Kühlschrank mehrere Tage ziehen lassen - danach genießen. Ich hätte nicht gedacht, dass etwas Einfaches so gut schmeckt!

Wenn man den Topf leergegessen hat, kann man die Marinade noch für Salatsoßen verwenden.

Guten Appetit!

Kisir - ein türkisches Gericht

Ein schönes Sommergericht, überhaupt ein schnelles Gericht, natürlich für alle Jahreszeiten ist Kisir! Da fehlt jetzt noch ein Häkchen über dem einem *I*, aber das hat mein Rechner nicht!

Kisir gibt es in vielen Variationen, einige habe ich bereits ausprobiert.

100 Gramm Bulgur für Köfte (Frikadellen)

mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen

1 Tube Tomatenmark drübergeben, man kann auch zwei nehmen

Lauchzwiebeln kleinschneiden

Tomaten, Paprika, Zucchini, kleinschneiden

3 El Granatapfelsirup hinzugeben

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Alles vermengen. Das Gericht ist sehr sättigend! Also den Teller nicht gleich vollladen ...

Die türkische Köchin (eine richtige), von der ich die Zubereitung lernte, nimmt auch oft noch Paprikamark (türkischer Supermarkt) und Kreuzkümmelpulver dazu. Der Kreuzkümmel ist allerdings Geschmacksache.

Cheesecake (Peach- Amaretto)

Cheesecake - americanstyle
Variante Peach-Amaretto

Kekskrümelteig
150 g Butterkeks- oder Zwiebackstücke in einen Gefriebeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerkrümeln, mit 2 EL Zucker und 60 g geschmolzener Butter mischen, in eine Springform drücken.

Füllung
650 g Frischkäse (zimmertemperatur) mit 150 g Zucker und 2 EL Mehl glatt rühren. Nacheinander 3 Eier unterrühren.

1 Dose Pfirsiche (abgetropft ca. 400 g) pürrieren und mit 50 ml Amaretto unter die Frischkäsecreme rühren.

Die Masse auf den Kekskrümelboden schütten und zuerst 10 Minuten bei 210°C und dann weitere 50 Minuten bei 150°C backen. Danach bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen, damit der Cheesecake keine Risse bekommt. Anschließend mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Topping
1 Becher Sourcream oder Schmand auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen.
Mit säuerlichen Früchten (hier waren es Nektarinenschnitze mit gemischten TK-Beeren) garnieren.

Couscous-Salat

Da das letzte Treffen bei unserer "Minzen-Moni" stattfand, musste ein Rezept mit frischer Minze her....

Couscous-Salat mit Minze und Rosinen



250g Couscous mit Brühe anstatt Wasser zubereiten
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1/2 TL Zimt
1 Zehe Knoblauch
300 g Broccoli in Röschen
2 Zucchini in Würfeln
125 ml Gemüsebrühe
3 EL Minze, gehackt
2 EL Rosinen
2 EL Petersilie, gehackt
2 TL Orangenschale
30 g Pinienkerne

Couscous mit Brühe anstatt Wasser zubereiten.

Öl erhitzen und die Zwiebel darin schmoren, bis sie leicht braun sind. Zimt und Knoblauch zugeben und eine weitere Minute garen.

Hitze hochstellen, Broccoli und Zucchini zugeben und anbraten. Mit der Brühe ablöschen, abdecken und 2 Minuten köcheln lassen. Gemüse zum Couscous geben und ein wenig abkühlen lassen. Minze, Petersilie, Rosinen, Orangenschale und Pinienkerne untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reste schmecken auch noch zwei Tage später

... und trinken auch gern!

Himbeerlikör

500 g Himbeeren (TK geht auch!)
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
400 g Zucker
1 Flasche Doppelkorn (40%)

in eine dunkle Flasche füllen (oder dunkel stellen),
4 Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen,
filtern und in Flaschen abfüllen.

Limoncello
Variante1:
ticcinese
von 5 Bio-Zitronen ( unbehandelt !+ ungewachst ! + gewaschen)
die Schale in Zesten reissen oder dünn abschälen und in Streifen schneiden
mit 1l Wodka (40-50%) und 250 g Zucker mischen,
mind. 3 Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Limoncello
Variante 2:
classico
(leider sehr kostspielig)

von 12 Bio-Zitronen - am besten noch ein paar grüne dabei
( unbehandelt !+ ungewachst ! + gewaschen)
die Schalen dünn abschälen
mit 1 Liter 90%igem Alkohol (Ethanol)
aus der Apotheke übergießen und
14 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Durch ein sauberes Tuch filtrieren, die Schalen ausdrücken.
Aus 750g Zucker und 1l Wasser einen Sirup kochen.
Saft einer Zitrone ebenfalls durch ein Tuch filtern.

Alles miteinander mischen und in Flaschen abfüllen.


Hollunderblütenlikör

ca. 20-30 Holunderblüten (an einem sonnigen Tag am besten mittags geerntet)
auf gar keinen Fall waschen! sondern nur ganz vorsichtig kleine Insekten ausschütteln.
Der Blütenstaub trägt das Aroma!
Mit 1l Mineralwasser (mit Kohlensäure) und 25g Zitronensäure mischen und 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Abseihen, mit 350 g Zucker verrühren und mit einer Flasche Doppelkorn auffüllen.
In Flaschen abfüllen.
... ist ohne Wartezeit sofort trinkbar!


und zuguterletzt ...

HUGO

pro Glas:
2 Limettenviertel + 1 Stängel Minze in ein Glas geben
beides etwas andrücken + Eiswürfel dazu
Holunderblütensirup dazu (bis ca. 1/4 des Glases)
dann den Rest mit Prosecco auffüllen.

Das ist echt super erfrischend und lecker!

Zum Wohl!



Edit: sorry, ich verstehe nicht, warum die Schrift immer größer wird?
Ist keine Absicht! Grummel...

Spargeltarte

Spargel
mag ich am allerliebsten klassisch!
Mit Kartoffeln, Schinken, geschmolzener Butter.

Für heute mußte ich allerdings eine Zubereitungsvariante finden, die sich gut transportieren und möglichst auch kalt geniessen lässt.



Spargeltarte

200 g Mehl
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb

schnell zu einem Teig verkneten und mindestens 1/2 Stunde kalt stellen.

500 g weißen Spargel schälen
500 g grünen Spargel nur an den Enden schälen

in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 1 TL Butter ca. 3 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig ausrollen und eine rechteckige gefettete Tarte- / Quiche-Form damit auslegen, den Rand etwas hochdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf der unteren Schiene im Backofen in ca. 10 - 15 Minuten hellgelb backen.

Inzwischen
1 rote Paprika
möglichst klein würfeln.

3 ganze Eier
(+ das übriggebliebene Eiweiß vom Eigelb für den Teig)
mit 250 ml Sahne
kräftig verschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Gehackte Kräuter nach Geschmack
( ich habe Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Minze und Estragon gewählt)
untermischen.

Die Spargelstangen nebeneinander auf dem vorgebackenen Boden auslegen, mit den Paprikawürfeln bestreuen.
Die Eier-Sahne-Kräuter-Mischung darüber giessen.

Bei gleicher Temperatur in ca. 25 Minuten fertig backen.

Lauwarm (oder kalt) geniessen!

Dieses Rezept habe ich aus einzelnen Bestandteilen mehrerer Tarterezepte selbst zusammengebastelt.

Ziegenkäse mit Lavendelhonig

Eine Rolle Ziegenkäse in Scheiben schneiden und die Käsescheiben in eine Auflaufform legen. Dann mit Lavendelhonig bestreichen und zerbröselte getrocknete Lavendelblüten darüber streuen.
Im Backofen bei ca. 180 °C 5 Minuten überbacken. Dazu passt gut Baguette oder Ciabatta.

Das Rezept habe ich beim Lavendelworkshop bei Astrantia kennengelernt.

Hessen essen!

Bei jedem unserer Treffen spielt neben dem Garten mittlerweile auch das Essen eine große Rolle, und jede(r) trägt etwas zum reichhaltigen Buffet bei.

Und jedes Mal wird die Bitte geäußert: "Aber davon gibst Du mir doch das Rezept ...?!"
So auch heute - aber dann haben wir die Lösung gefunden: wir werden gemeinsam einen Blog mit den "Hessen"-Rezepten starten, in dem wir alle diese leckeren Rezepte posten können.
So wird mit der Zeit sicherlich eine schöne Sammlung entstehen, die allen Leserinnen und Lesern Appetit machen wird und vielleicht auch zum Nachkochen oder Nachbacken verleiten wird.


Viel Spaß beim Lesen und Genießen!